Trois recettes végétariennes pour un déjeuner sur l’herbe

Pour célébrer l’été, rien de tel qu’un déjeuner les pieds dans l’herbe et la tête au soleil. « Plus que jamais, la campagne appelle au rêve d’une vie paisible, simple, plus libre et proche de la nature, écrit Trish Deseine dans l’introduction de son dernier ouvrage Un déjeuner à la campagne (Hachette Pratique, 288 pages, 35 euros). Mais nous sommes conscients qu’un rêve bucolique à la Monet, Sand ou Pissaro, bien que possible le temps d’un déjeuner, cache une réalité bien plus rude. » Sans fermer les yeux sur les enjeux écologiques actuels et la précarité que vivent les agriculteurs pour pouvoir « nous nourrir de façon saine, éthique et durable », la cuisinière irlandaise et autrice culinaire propose une vision romantique d’un repas bucolique tout en restant « dans l’ultrapratique côté popote ». Comme le prouvent ces trois recettes simples à partager « pour fabriquer des souvenirs de bonheur indélébiles ».
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 45 min à 1 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
• 3 beaux melons charentais bien mûrs
• 1 brin d’estragon frais
• Glaçons
• Fleur de sel
• Poivre blanc
La préparation
Oter la chair des melons et la mixer dans un blender avec les feuilles d’estragon. Mettre la soupe au réfrigérateur 1 petite heure pour bien la refroidir.
Au moment de servir, la repasser au blender avec des glaçons pour qu’elle soit vraiment glacée. Cela fait toute la différence !
Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre blanc juste avant de servir.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 300 g de haricots verts
• 30 g de noisettes émondées
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes grillées
• 2 cuil. à café de jus de citron jaune
• Sel, poivre du moulin
Pour servir
• Persil frisé
La préparation
Faire cuire les haricots à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Ils doivent être bien croquants. Griller les noisettes à la poêle ou au four. Les concasser légèrement une fois bien dorées.
Egoutter les haricots verts et les laisser refroidir. Mélanger l’huile avec le jus de citron, assaisonner, puis mélanger la vinaigrette et les noisettes aux haricots.
Les poser sur une grande assiette et garnir avec du persil.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 3 œufs
• 3 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 25 à 30 cl de lait frais entier
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